年赚10亿元,五年要开1000家门店!木屋烧烤真的是暴利吗?

谈及木屋烧烤的时候,创始人隋政军这样说到:

“我的门店才这么多就当了品类老大,我自己都不好意思。”

但不能否认的是,在品牌化发展的烧烤企业中,木屋烧烤的门店数量不仅最多,而且业绩也最好!

2003年,木屋烧烤在深圳创立,截止到目前在全国已经拥有了130家门店,拥有3个中央工厂,年营业收入约10亿元。

年赚10亿元,五年要开1000家门店!木屋烧烤真的是暴利吗?

那么,作为南派烧烤连锁品牌的代表,木屋烧烤的盈利能力到底如何,是否真如外界猜测的那样暴利?

01、从街边小店到连锁餐饮品牌,木屋烧烤的晋阶之道

2003年8月,木屋烧烤第一家门店在深圳开业。值得一提的是,彼时的木屋烧烤不仅门店面积很小,只有5张餐桌,而且创始资金也只有2万块。

也就是说,创业初期的木屋烧烤,与普通的街边小店并没有太多的区别!

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不过,这并不妨碍其火爆的生意。

实际上,木屋烧烤之所以生意异常火爆,其实是在两方面做出了创新式变革。

首先,将大街上的烧烤搬进了屋内,一举改变了传统烧烤难登大雅之堂的局面;其次,门店以原木为主要视觉元素,装修以小清新为主基调,营造了一种别致、舒适的烧烤店形象,让撸串变得更卫生、又优雅、更有风度!

2013年,木屋烧烤迎来了新的发展机遇期。

在此之前,尽管木屋烧烤开创了屋内烧烤的新场景,但全国对烧烤的印象仍然停留在“黑烟缭绕,一地的签子和油腻的地面”。

但是,随着“国八条”推出之后,城市对卫生的管控越来越严格,尤其是不允许露天冒烟的规定,让越来越多的烧烤店从室外搬进了室内。

也预示着门店品牌化运营时代的到来!

也是在那之后,木屋烧烤进入了发展的快车道。数据最能说明问题,前13年里,木屋烧烤总共开了60多家门店;但之后同样是新开60多家门店,木屋烧烤只用了三年时间。

那么,伴随着规模的扩大,木屋烧烤的盈利能力到底如何?

02、木屋烧烤不是一门暴利的生意

实际上,木屋烧烤的发展并非一帆风顺。

可能很多人不知道,在香蜜湖门店开业的时候,木屋烧烤一下子从一家小店摇身变成“五十多张台一千多平方米”的大店时,由于运营管理跟不上导致开业即陷入亏损的尴尬境地。

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同样,由于跟不上自身发展的节奏,2012年木屋烧烤在深圳开业了7家分店,但其中有6家是亏本的。这对于一个致力于打造连锁门店的品牌来说,无异于当头一棒。

也就是在那之后,木屋烧烤有了一套清晰的打法。

比如,门店的选址都为街边店,都开在十字路口旁,以周围社区的消费者为主;
比如,木屋烧烤打破了传统的官僚体系,薪酬高低与职务高低脱钩,与员工的付出和创造相联系;
比如,随着消费升级的演进,木屋烧烤根据自己的品类和文化特征进行场景重构。

如今,“木屋烧烤+啤酒+美好生活”的理念,让消费者在心理、生理和情感上引起了共鸣。

先说其营收能力。

按照200平米的门店可同时容纳100人,平均客单价80元计算,假设门店的平均翻台率为3次,那么门店的月营收在72万左右,130家门店的全年收入大致为10亿元左右。

再说毛利情况。

以羊肉串为例,一斤羊肉一般能穿30串,按照3块钱一串的价格能够卖90元钱。按照肥瘦相间的搭配模式,一斤羊肉的成本大概在30元左右。

也就是说,毛利将近70%!

当然,羊肉串是所有菜品里面毛利偏高的产品之一。综合所有产品来看,木屋烧烤的毛利率大概在60%左右。

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最后看净利润。

按照200平米门店配备25名员工计算(全职员工主要为烧烤师,服务员以兼职为主),那么每月的人工成本大致为12.5万;单平租金为16元/天,那么每月的租金费用为10万元;食材损耗和水电开支以及税费的占比为5%。

再加上门店装修的折旧、淡旺季的费用平摊,包括营销费用的支出、中央工厂的费用分担等等,一家普通门店的月净利润大概为5万元。

净利润率约为8.3%!

03、5年要开1000家门店,品牌能否实现“价量齐飞”?

2018年,我国餐饮收入市场规模首次突破4万亿元,同比增长了9.5%。但与此同时,根据《中国餐饮报告2018》显示,餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅的毕竟寿命只有508天。

毫不客气的说,真正能够在餐饮行业里赚钱的,连两成都不到。而烧烤生意,赚钱实际上更困难。

年赚10亿元,五年要开1000家门店!木屋烧烤真的是暴利吗?

首先,烧烤店的食材难以标准化,规模效应不明显。

比如,穿羊肉串的工作,即便有了中央工厂的优势,也难以降低供应链的边际成本;比如,烧烤在制作的过程中,严重依赖于烧烤师的经验,需要的员工人数也更多。

其次,连锁店的品牌也不会因为门店数量的增加而降低成本。

在餐饮行业里,一两家门店很容易实现盈利,但是随着门店数量的增多,无论是产品安全管理还是供应链管理,亦或者产品的本质口感,掌控的难度变得越来越大。

而且,门店数量的增加并不会获得规模效应。

也就是说,品牌的经营风险不降反增!

但即便如此,木屋烧烤依旧提出了“五年时间,百城千店”的目标,即在100个城市里,开出1000家门店。

对于未来,用隋政军的话说:

“木屋烧烤在整个烧烤品类里,营业收入占百分之一多一点”。也就是说,空间是足够大的,前途是光明的。

为此,木屋烧烤也准备好了迎接新的挑战。

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